首页 > 外烩专栏> 服务流程
1、  前期沟通
包括外烩服务性质、内容、理念、构思、规模、档次、时间、地点、交通、餐标、摆台要求、气氛布置以及其它个性化需求等沟通
2、  现场考察
包括实地测量面积,勘察现场出入口、主通道、消防要道、临时厨房、车辆停放、厨房操作条件、水电设备、出品路线等等
3、  确定标准
包括:外烩餐费标准、菜单标准、餐具要求、桌椅要求、碗盘要求、摆台要求、器皿要求,服务标准、人员配备要求、菜品要求、出菜顺序、预备桌数、出菜时间,宴席结束时间等等细节
4、  拟定计划
计划书包括:整体计划(包括菜单及要求)、出品部计划、现场服务计划、后勤保障计划(包括车辆调度、员工用餐、收市工作、现场管控)
5、  统筹分工
成立项目领导小组,召开专题会议,根据计划统筹分工,按外烩操作标准进行“采购——粗加工——运输——制作——舞台——服务)
 
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