包括外烩服务性质、内容、理念、构思、规模、档次、时间、地点、交通、餐标、摆台要求、气氛布置以及其它个性化需求等沟通

2、  现场考察

包括实地测量面积，勘察现场出入口、主通道、消防要道、临时厨房、车辆停放、厨房操作条件、水电设备、出品路线等等

3、  确定标准

包括：外烩餐费标准、菜单标准、餐具要求、桌椅要求、碗盘要求、摆台要求、器皿要求，服务标准、人员配备要求、菜品要求、出菜顺序、预备桌数、出菜时间，宴席结束时间等等细节

4、  拟定计划

计划书包括：整体计划（包括菜单及要求）、出品部计划、现场服务计划、后勤保障计划（包括车辆调度、员工用餐、收市工作、现场管控）

5、  统筹分工

成立项目领导小组，召开专题会议，根据计划统筹分工，按外烩操作标准进行“采购——粗加工——运输——制作——舞台——服务）